記者昨日從廣東檢驗檢疫局獲悉，該局承擔的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”項目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達到幾千毫克/公斤，對人體危害相當大！據(jù)此，各地海關銷毀、退運了多批“血燕”。
廣州市面血燕也有染色的
據(jù)介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質量差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大。”不過，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發(fā)生化學反應而殘留的。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2007)嚴格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。
“廣州市面上銷售的血燕，確實也有由白燕窩染色而成的情況存在。因為白燕窩和血燕的平均差價，每公斤達到1000～2000元。”廣州海味干果商會秘書長伍惠漢直接指出，如果街坊購買燕窩，不推薦購買血燕。
“5000美金可學燕窩染色”
據(jù)檢驗檢疫系統(tǒng)的專家提醒市民，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應該是褐色的，顏色不均勻的。“現(xiàn)在燕窩染色的工藝很先進，而且不會掉色，在印尼，5000美金就可以學習燕窩染色。”
據(jù)介紹，燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國家，年產(chǎn)量已達數(shù)百噸。中國大陸已經(jīng)成為第一大燕窩消費地，年銷售額高達數(shù)百億。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場相比，國內(nèi)外相關檢測技術滯后于市場消費。相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費者難辨真?zhèn)危O(jiān)管部門無從執(zhí)法。
該燕窩鑒別方法全國首創(chuàng)
“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”這一科技項目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結果也是該課題組全國首次發(fā)現(xiàn)的，據(jù)此成果，各地檢驗檢疫和海關銷毀、退運了多批“血燕”。
據(jù)介紹，方法確定采用分光光度法、液相色譜串聯(lián)質譜與分子生物學結合來鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質和天然存在的營養(yǎng)物質，而且還可用于大量樣品的快速測定。
燕窩常見制假
以次充好伎倆
染色：將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；
漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；
摻涂膠體：將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量；
摻粘：將劣質的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優(yōu)質的燕窩上增加重量。
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